El año nuevo comenzó para el grupo del SVC Winery Project con un interesante viaje a Georgia, país de tradición vinícola milenaria.
Aterrizamos en la capital, donde, como testimonio de esta profunda conexión con el vino, se ha erigido en lo alto de una colina una estatua de Kartlis Deda, que sostiene una copa en su mano izquierda en señal de bienvenida.
Al estar a la misma latitud que Roma, su clima es moderado, lo que le permitió convertirse en el proveedor de vino más prestigioso de la Unión Soviética en la segunda mitad del siglo XX, y luego ganar adeptos en otras naciones del mundo.
Las primeras tinajas de vino encontradas y analizadas por el Instituto de Viticultura de Tiflis contenían en su interior pepitas de uva de hace unos 7.000 años.
Esta particular técnica de envejecimiento, dentro del llamado «Qvevri«, está incluida en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2013.
Muchas de las bodegas que visitamos retomaron esta antigua tradición y enterraron las ánforas hasta el cuello, colocando un cierre hermético de arcilla y cera de abeja para garantizar el mantenimiento de las condiciones idóneas para el vino.
En el Qvevri, el mosto se pone en contacto con hollejos y raspones, que se depositan en el fondo y aportan una amplia gama de compuestos aromáticos.
Georgia cuenta con unos 500 tipos de variedades autóctonas, de las que unas 38 se utilizan realmente para la elaboración del vino.
Las regiones que visitamos, principalmente Kakheti, en las estribaciones del Cáucaso, y Kartli, en el centro de Georgia, figuran entre las más importantes desde el punto de vista enológico.
Allí tuvimos el placer de degustar distintas declinaciones de Saperavi, una variedad de piel gruesa y alto contenido en taninos con la que se elabora Kinsmarauli, Rkatsiteli, que se utiliza principalmente para elaborar vinos blancos complejos o en combinación con Mtsvane y Aleksandrouli.
Como siempre, el enriquecimiento mutuo y el intercambio de información técnica es uno de los aspectos más gratificantes de las consultas realizadas, especialmente a nivel internacional.
