La madera: hábil cinceladora de las peculiaridades de un vino.
El Tour de Degustación de Vinos organizado por la SVC es una oportunidad educativa que nos lleva a descubrir determinadas zonas territoriales, vinos y técnicas de producción.
El destino de este año fue la zona de Collio, en Friuli, para explorar métodos específicos de vinificación y envejecimiento en madera.
Gracias al apoyo de Cristiano Visintini, fundador de Mastro Bottaio srl, pudimos visitar varias bodegas que llevan años experimentando cuidadosamente con el uso de este material natural.
La elección de la madera que se va a utilizar se realiza prestando mucha atención a las características del vino que entrará en contacto con ella; se trata de una visión enriquecida, basada en grandes conocimientos técnicos, que permite a los productores distinguirse sacando el máximo partido a sus vinos.
La selección de la esencia, el tipo de tostado a utilizar y la duración de la crianza tendrán, por tanto, como principal objetivo el de potenciar los rasgos distintivos de las uvas de partida.
En esta región del noreste de Italia se privilegian las uvas blancas: Ribolla Gialla, Chardonnay, Sauvignon y Tocai, y el paso por madera se concibe como un complemento, un condensador, capaz de potenciar las cualidades aromáticas de los vinos.
La aportación de la madera se estudia en distintas fases del proceso de transformación de la uva, dando lugar cada vez a nuevos y sorprendentes resultados.
Las catas que hemos tenido ocasión de realizar dan fe de la elegancia que estas técnicas son capaces de ceder al producto final, realzando al máximo su potencial sin invadir nunca sus espectros aromáticos naturales.
Los ambientes donde se almacenan barricas y barricones deben elegirse o diseñarse prestando especial atención a las condiciones de temperatura y humedad, que son dos parámetros críticos para que la madera pueda trabajar y conservarse de la forma más correcta.
Todos los productores que nos acogieron nos dieron la bienvenida, brindándonos la oportunidad de realizar catas de alto valor técnico, en un ambiente de agradable convivencia.
Poder catar un vino, deteniéndose en las zonas de elaboración más importantes, permite establecer un contacto entre la idea que guía el proceso de transformación y todo el trabajo realizado con diligencia para lograr un resultado excelente.
Agradecemos a las bodegas su amable disponibilidad:
- Azienda Agricola Sturm
- Bodega Jermann
- Bodega Edi Simčič
Edi Simčič Winery, Dobrovo, Slovenia
Azienda Agricola Sturm, Cormons GO
Cantina Jermann, Dolegna del Collio GO